COMENSALES: 6 | PREP: 10 minutos | COCCIÓN: 30 minutos
INGREDIENTES GENERALES:
1. 225 g de patatas nuevas, cortadas en trozos
2. 100 g de judías verdes, cortadas a la mitad
3. 1 cucharada de aceite vegetal o de girasol
4. 1 cucharada sopera o 4 cucharaditas de curry verde tailandés casero
5. 400 ml de leche de coco
6. 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandesa (puede usarse salsa depescado normal o salsa inglesa)
7. 1 cucharadita de azúcar en polvo (puede usarse azúcar normal omoreno)
8. 450 g de pollo deshuesado y sin piel (pechugas o muslos), cortado entrozos pequeños
9. 2 hojas frescas de lima kaffir finamente ralladas, o 3 tiras anchas deralladura de lima, más algo extra para decorar
10. buen puñado de hojas de albahaca
11. arroz hervido, para servir
INGREDIENTES DEL CURRY VERDE CASERO:
1. 40 g de chile verde
2. 20-30 g de jengibre fresco (también se debe agregar galanga sitiene)
3. 12 g de ajo
4. 60 g de chalota
5. 7 g de cáscara de limón (preferiblemente hojas de limón si tienes)
6. 5 g de tallos de cilantro (preferiblemente raíz de cilantro si tienes)
7. 1 cucharadita de grano de cilantro
8. 1 cucharadita de semillas de comino
9. 1 cucharadita de granos de pimienta negra
10. 1 cucharada de pasta de camarones o salsa de pescado
11. pizca de sal (opcional).
FORMA GENÉRICA:
Pon 225 g de patatas nuevas, cortadas en trozos, en una sartén con agua hirviendo y cocinar durante 5 minutos.
Añade 100 g de judías verdes peladas y cortadas a la mitad y cocínalas durante otros 3 minutos, momento en el cual ambas deben estar tiernas pero no demasiado suaves. Escurrir y poner a un lado.
En un wok o sartén grande, añade 1 cucharada de aceite vegetal o de girasolhasta que esté muy caliente, luego agrega 1 diente de ajo picado y cocínalohasta que esté dorado, esto debería llevar tan sólo unos segundos. No dejesque se oscurezca o estropeará el sabor.
Vierte 1 cucharada sopera de pasta de curry verde tailandesa casera yrevuélvela durante unos segundos para comenzar a cocinar las especias yliberar todos los sabores.
Luego, vierte una lata de 400 ml de leche de coco y deja que se convierta enuna burbuja.
Añade 2 cucharaditas de salsa de pescado tailandés y 1 cucharadita de azúcaren polvo, luego 450 g de trozos de pollo del tamaño de un bocado. Baja latemperatura a fuego lento y cocina, tapado, durante unos 8 minutos hasta queel pollo esté cocido.
Coloca las patatas y los frijoles y déjalos calentar en la leche de coco caliente,luego añade 2 hojas de lima kaffir finamente ralladas (o 3 tiras anchas deralladura de lima).
Añade un buen puñado de hojas de albahaca, pero solo déjalas un instante alcalor o perderán rápidamente su brillo.
Esparce la lima para decorar y sirve inmediatamente con arroz hervido.
MÉTODO DEL CURRY VERDE:
Añade todos los ingredientes en un robot para molerlos y procesarlos hasta conseguir una pasta, guardar para usarlo cuando se desee.